Lions Mane Burger

Außen knusprig, innen saftig – Das neue Level des fleischlosen Genusses



⏱️ 15-20 Min. | 🔥 Schwierigkeit: Mittel

Die Zutaten

Für 2 Personen

• 2 große Stücke BetterMyco Lions Mane (ca. 150-200g pro "Patty")
• 2 Burger Buns (z.B. Brioche oder vegane Vollkorn-Buns)

Zum Anbraten:

• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Butter

Die „Medium-Rare“ Marinade (Optional):

• 80 ml Rote-Bete-Saft (für die tiefrote Fleisch-Optik)
• 2 EL Sojasauce (für die salzige Umami-Tiefe und dunkle Farbe)
• 1 EL Balsamico-Essig oder Rotweinessig (die Säure bricht die Fasern leicht auf und macht sie noch zarter)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Knoblauchpulver
• 1 Prise brauner Zucker oder Ahornsirup (hilft beim späteren Karamellisieren in der Pfanne)



Für die Burger-Sauce:

• 3 EL Mayo
• 1 TL Sriracha
• etwas Limettensaft

Toppings:

• Rote Zwiebelringe
• Salat oder Rucola
• Gewürzgurken
• Tomaten
• Cheddar oder ein anderer Käse

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Vorbereiten: Den Lions Mane nicht waschen! Putze ihn vorsichtig mit einem Pinsel. Schneide die untere, holzige Stelle des Stiels (falls vorhanden) knapp ab.
   
2. Das "Smashed"-Prinzip: Erhitze eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer Hitze ohne Öl. Lege die Pilze hinein und drücke sie vorsichtig mit einer zweiten schweren Pfanne oder einem Pfannenwender nach unten. Ziel ist es, die Feuchtigkeit herauszupressen, ohne den Pilz zu verbrennen.
   
3. Anbraten: Sobald der Pilz flacher und leicht goldbraun ist, gib das Pflanzenöl hinzu. Brate ihn von beiden Seiten ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig an.
4. Würzen & Glasieren: Wende die Patties. Gib Butter und eine Prise Salz, Pfeffer und optional etwas Steak-Gewürz hinzu.
5. OPTIONAL: Die Flavor-Infusion: Möchtest du ein tiefrotes „Medium-Rare“-Finish? Lege die gebratenen Steaks für 3–5 Minuten in eine Mischung aus Rote-Bete-Saft, Sojasauce und geräuchertem Paprikapulver. Der Pilz saugt die Farbe wie ein Schwamm auf und bekommt eine unglaubliche Farbtiefe.
6. Das Finish: Gib die (marinierten) Steaks zurück in die Pfanne. Füge Butter, Knoblauch und Kräuter hinzu. Löffle die schäumende Butter über die Steaks (Arrosieren), bis sie herrlich glänzen und duftig sind.
7. Der Schmelz: Wenn du Käse magst, lege jetzt eine Scheibe auf den heißen Pilz und setze kurz einen Deckel auf die Pfanne, bis der Käse perfekt geschmolzen ist.
8. Der Bauplan: Toaste die Buns kurz an. Bestreiche beide Seiten mit der Sauce, lege den Lions Mane darauf und garniere mit Salat, Zwiebeln, Tomate und Gurken.