Lions Mane „Steak“

27. März 2026

Das ultimative Lions Mane „Steak“

Saftig, herzhaft & 100% Natur



⏱️ 15 Min. | 🥗 Vegan Option | 🔥 Schwierigkeit: Mittel

Nahaufnahme von in Scheiben geschnittenen, gegrillten Igelstachelbart, die mit einer dunklen, herzhaften Sauce glasiert und mit grünen Kräutern garniert sind.

Hast du schon einmal ein Steak gegessen, das im Wald gewachsen ist?


Wenn wir über kulinarische Innovationen bei BetterMyco sprechen, steht das Lions Mane Steak ganz oben auf der Liste. Mit seiner faserigen Struktur, die verblüffend an zartes Filet oder Geflügel erinnert, ist dieser Vitalpilz der Star in jeder Pfanne.


Egal, ob du Veganer, Flexitarier oder einfach ein Foodie auf der Suche nach dem nächsten Geschmackserlebnis bist: Dieses Rezept wird deine Sicht auf Pilze für immer verändern.


Warum du dieses Rezept lieben wirst:

  • Textur-Wunder: Durch das gezielte Pressen in der Pfanne verliert der Pilz Wasser und entwickelt eine dichte, fleischige Konsistenz.
  • Umami-Bombe: Wir nutzen die natürliche Saugfähigkeit des Lions Mane, um ihn mit würziger Marinade zu füllen.
  • Gesundheit pur: Neben dem Geschmack liefert dir unser frischer Lions Mane wertvolle Inhaltsstoffe für Fokus und Wohlbefinden.

Die Zutaten

Für 2 Personen


  • 2 große, frische BetterMyco Lions Mane Pilze (ca. 400g)
  • 2 EL hoch erhitzbares Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Avocadoöl) (zum Anbraten)


Für die Butter-Aroma-Kur:


  • 2 EL Butter (oder vegane Alternative)
  • 2 Knoblauchzehen (angedrückt)
  • 1 Zweig frischer Rosmarin oder Thymian


Für die Marinade / Finish:


  • 1 EL Sojasauce (für die Farbe und Tiefe)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Zubereitung


  1. Vorbereiten: Den Lions Mane nicht waschen! Putze ihn vorsichtig mit einem Pinsel. Schneide die untere, holzige Stelle des Stiels (falls vorhanden) knapp ab.
  2. Das „Trocken-Rösten“ (Der Profi-Trick): Erhitze eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer Hitze ohne Öl. Lege die Pilze hinein und drücke sie vorsichtig mit einer zweiten schweren Pfanne oder einem Pfannenwender nach unten. Ziel ist es, die Feuchtigkeit herauszupressen, ohne den Pilz zu verbrennen.
  3. Anbraten: Sobald der Pilz flacher und leicht goldbraun ist, gib das Olivenöl hinzu. Brate ihn von beiden Seiten ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig an.
  4. Aromatisieren: Reduziere die Hitze. Gib die Butter, den Knoblauch und die Kräuter in die Pfanne. Sobald die Butter schäumt, löffle sie kontinuierlich über die Pilze (Arrosieren). Träufle die Sojasauce und das Paprikapulver darüber.
  5. Ruhen lassen: Nimm die Steaks aus der Pfanne und lass sie 2 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

Serviervorschlag


Serviere das Lions Mane Steak auf cremigem Kartoffelpüree oder ganz klassisch mit Pommes Frites und einer kräftigen Pfeffersauce. Ein frischer Wildkräutersalat bringt die nötige Säure ins Spiel.


Tipp vom Experten:

„Lions Mane ist wie ein Schwamm. Er nimmt jedes Aroma auf, das du ihm gibst. Sei mutig mit Gewürzen wie Kreuzkümmel oder sogar BBQ-Rub!“

In Scheiben geschnittener, angebratener und geräucherter Igelstachelbart, angerichtet auf einem runden, strukturierten Holzbrett vor einem pfirsichfarbenen Hintergrund.